被誉为“豆中之王”的黑豆越来越受欢迎，甚至赶上了大豆。黑豆和黄豆的营养有什么区别？

两者同属大豆家族，黑大豆和黄豆都富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙和B族维生素。黄豆的蛋白质含量约为35%40%，且富含谷物蛋白质所缺乏的赖氨酸，与谷物食品一起食用最有营养。大豆脂肪还可以阻止胆固醇的吸收，是动脉硬化患者的理想营养品。

黑豆所含的营养成分与大豆几乎相同，且富含维生素E、异黄酮等抗氧化物质。与大豆最大的区别在于，黑豆富含黑豆皂苷和黑豆色素，具有明显的抗氧化作用，可以延缓人体衰老。中医认为，黑豆性寒，能入肾、消肿、下气、治疗风热。食用黑豆可以补肾。此外，黄豆的胡萝卜素含量高达200微克，而黑豆的含量仅为50微克。胡萝卜素可以维持眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症和皮肤粗糙，帮助身体免受自由基的伤害。

黑豆和大豆各有优点。对于我们来说，最好的办法就是“黑黄通吃”。日常饮食习惯中，由于豆腐、豆腐、菜油大多来自大豆，因此可以做黑豆排骨汤、黑豆炖鲤鱼，还可以用黑豆焖饭。最简单又营养的做法就是用黄豆制作豆浆，比例为1：1，营养价值比纯黑豆浆或豆浆要高。

黑豆、红豆、薏仁的功效

红豆和薏米是美容与健康的经典组合。近年来，黑豆、黑芝麻、黑米等黑色食品的营养价值越来越受到人们的关注。黑米若与红豆薏米搭配，还可以延缓衰老、延年益寿。接下来，有云星就带各位妈妈朋友来了解一下黑豆、红豆、薏仁的功效。

1、增强体质

现代人工作压力大，容易出现体质虚弱、疲劳的情况。为了增强元气和精力，根据中医理论，补肾非常重要。黑豆薏米粥中的黑豆是有效的补肾佳品。中医理论认为，豆为肾之谷，黑色属水，水从肾流走，所以肾虚的人吃黑豆是有好处的。

2、防癌抗癌

在日本，大麦被视为典型的“抗癌食品”，因为大麦中的薏苡仁和亚油酸是非常重要的抗癌成分，还可以减轻癌症患者放疗、化疗的毒副作用。临床上一般建议癌症患者用生薏米30g-50g，加点水浸泡3-4小时，然后煮着吃，每天两次，甚至连吃几个月也能有比较明显的治疗效果。

3.健脾和胃，促进消化

脾胃不好的人在夏季常常会感到食欲不佳、消化能力下降。中医认为，黑豆薏米粥中的薏米具有健脾、润肺、清热、利湿的作用。特别容易消化吸收，所以是很好的食疗食品，适合脾胃虚弱者。

4、抗衰老、抗皱、美容

黑豆薏米粥中所含的薏苡素可抑制横纹肌，是护肤、除皱的天然美容佳品。因脾胃虚寒而面色皱纹、晦暗的人，建议用薏米、山药、大枣、小米煮粥，或将薏米炒熟磨成粉；黑豆含有丰富的维生素，其中E和B族维生素的含量最高，维生素E的含量比肉类高5-7倍。众所周知，维生素E是保持青春、健身非常重要的物质。我国古人虽然不知道黑豆含有较多的维生素E，但从实践中得知它是一种美容食品。例如，古代药典中记载，黑豆可以改善肤色、明目、乌发、使皮肤白嫩。